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...酒醅蒸馏前加糠(辅料)和蒸馏后加糠入池酸度会发生怎么样的变化...

发布网友 发布时间:2024-05-23 01:31

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热心网友 时间:2024-06-02 22:45

糠为白酒发酵的重要辅料,其自身可以提供发酵前期的氧气,并能起到填充,疏松作用。但是糠自身含有糠醛,果胶质,这些物质都是有害的,糠醛会让人上头,多的话还容易致使人中毒。果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。但是这两种物质都是会在高温下被分解。所以蒸馏前加糠拌料的同时加入熟冷糠,再进行二次蒸馏的话,可以明显降低以上两种物质的含量。对白酒的后期发酵有明显的帮助。
至于入池酸度,可能不会有明显的差别。但是糠经过两次蒸,糟醅的骨力肯定没有一次蒸好,只能从发酵工艺角度上讲一下蒸馏前加糠的作用!

热心网友 时间:2024-06-02 22:47

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