隔夜菜会致癌？放了多久算隔夜，到底还能不能吃？

隔了多久时间的饭菜，属于隔夜菜？

在传统印象和人们的生活认知中，隔夜菜，指的是用餐后吃剩下的饭菜，因为扔掉可惜就放置到第二天继续食用，经过一夜后就成了所谓的隔夜菜，然而科学界里对“隔夜菜”的解释却与此不同。

从科学的角度来看，隔夜菜应该是以细菌滋生、异物侵入、有害物产生等作为判断标准的，而这个过程和时间、储存途径、储存温度、储存物的密封性，甚至是环境湿度等大有关系的，不过在一般环境中，还是时间的影响更大。严格来说，隔夜菜的时间标准是6-8小时，只要时间达标，不管有无食用，就属于隔夜菜。

隔夜菜不仅有毒还致癌？

隔夜菜吃多了中毒，还致癌的说法，主要来源于一种物质——“亚硝酸盐”。医学研究发现，亚硝酸盐一次摄入300-500毫克，人体就会急性中毒，而亚硝酸盐还可以在胃酸环境中，和人体内蛋白质分解产生的胺类物质结合，形成亚硝胺。

亚硝胺是一种由世界卫生组织认定的1类致癌物。如此看来，隔夜菜还真的会让人中毒和致癌，然而科学研究发现，植物生长时会吸收养分中的氮，形成氨基酸，这个过程中会产生硝酸盐。

植物含有的硝酸还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐（部分细菌具有同等作用），所以自然界中凡是脱离根茎的植物，都具有一定量的亚硝酸盐。

隔夜菜如果放在冰箱中储存，24h内也是可以吃的，但是在常温环境中，6-12h就已经进入风险期，超过24小时对人体危害性剧增，因此生活中一定要注意隔夜菜的保存。

虽然隔夜菜的危害性并没有那么大，但是潜在风险并没有消除，因此日常生活中仍然要减少隔夜菜的摄入，如果不可避免产生剩菜，请注意安全保存。这三类食物要格外重视。

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