吃胡萝卜的好处有哪些？哪些人不适合吃胡萝卜

1、保护眼睛

要说胡萝卜的关键营养，那必须是β-胡萝卜素，胡萝卜的β-胡萝卜素含量为2653微克/100克，比绿叶菜韭菜要高，是韭菜的1.4倍，更是大白菜的631倍，而新疆胡萝卜的β-胡萝卜素含量可达到5739微克/100克。这种成分可以在体内转化为维生素A，也被称为维生素A原，对眼睛和皮肤的健康有益。

维生素A在保护视力方面尤为重要，是构成视觉细胞内感光物质的成分，必须得保证它的摄入充足，才能维持视紫红质的合成和整个暗视觉过程，缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。目前我国维生素A缺乏率较低，但也仍然要注意补充。

2、增强免疫力

充足的维生素A不仅对眼睛的健康有益，对皮肤健康和免疫力也尤为重要。可以维持皮肤黏膜的完整性，缺乏会导致皮肤变得粗糙、干燥、易起皮。

维生素A还是免疫代谢细胞的调节剂，可以促进上皮组织的分化，可能会增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力以及改变淋巴细胞的生长和分化。对于维护人体上皮细胞的正常功能，预防呼吸道和消化道感染以及提高免疫力有重要作用。

3、预防便秘

胡萝卜的膳食纤维含量还算不错，根据美国农业部营养数据库中的数据，胡萝卜的总膳食纤维为2.8克/100克，是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖。

不适合吃胡萝卜的人

1、腹泻：胡萝卜中含有大量蛋白质、水分、胡萝卜素、维生素、矿物质、微量元素等成分，其中的纤维素含量较高，食用后与机体肠道内的水分相结合，在胃肠道不断膨大可能会引起肠道蠕动过快，增加腹泻病情的严重程度，腹泻患者不建议食用胡萝卜。

2、消化不良：胡萝卜中含有大量的粗纤维，进入胃肠道后的饱腹感较强，同时在胃肠道的存留时间较长，在胃肠道内膨大后会影响其他食物的消化。消化不良人群不建议食用胡萝卜。

3、过敏人群：胡萝卜中含有异质蛋白，部分人群体质特殊，体内可能缺少对胡萝卜蛋白质的分解酶，食用胡萝卜后可能会出现皮疹、呕吐、腹泻等过敏现象，对胡萝卜过敏的人群应禁忌食用胡萝卜。

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