杂粮怎么吃才健康？从烹饪到吃饭，教你一步一步加分健康

杂粮不等于粗粮，粗粮主要包括玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸和各种干豆，如大豆、青豆、红豆、绿豆等初级农副产品，以及全麦和全谷物加工食品。因为它们含有更多的膳食纤维，所以被称为粗粮。

杂粮有区别，所谓五谷杂粮，通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆、土豆等五种作物外的大豆作物。主要有高粱、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏苡、芸豆、绿豆、红豆、蚕豆等豆类。

在生活中，我们经常混淆粗粮和杂粮的概念，认为粗粮是指杂粮。事实上对于初级农副产品，所有杂粮都是粗粮，富含膳食纤维，粗粮不仅仅是杂粮。

在概念上是有区别的，主要是杂粮生长周期短，种植面积小，种植区域特殊，产量低，所以不是主要作物，所以叫杂粮。而且在生活中，从营养太担心是粗粮还是杂粮。

老人这样吃杂粮，吸收好，更健康：

首先要注意烹饪方法

大多数杂粮质地坚硬，不易软化，膳食纤维丰富，不利于消化吸收。对老年人来说，烹饪方法非常重要。

建议:1、杂粮多用于煮粥，作为主食的替代品；比如绿豆粥、八宝粥、腊八粥等，或者用来煮汤。这样做可以使食物变软，大大减轻牙齿和肠胃的负担，更有利于营养的吸收。

2、做点心：如马蹄糕、绿豆饼、妻子饼、或豆腐等，粗粮细作，营养价值利用率较高。

3、制作发酵食品：如制作包子、码头、糕点、窝头、腐乳等，经酵母发酵后，可将糖分分解，更有利于人体消化吸收。而且味道也更松软，还带有浓浓的特殊味道。

控制进食量

尽管杂粮营养丰富，但其中豆类中所含的蛋白质、矿物质和维他命也十分丰富，还富含糖分，合理饮食能更好地与主食形成营养互补。

但所含膳食纤维丰富，营养不易吸收，老年人不宜长期大量食用。老年人的主食应以米饭或白面为主，以满足人体对能量的需求；杂粮一周可以吃3-5次。

吃饭的时间

作为粥类食品和点心、发酵食品，作为早餐和晚餐的主食的一部分，不应该是全部。例如早饭喝的是粥，还可以吃一些白面包子或馒头等作为主食，晚饭喝豆粥，可吃一些土豆、山药等食物。如果早餐或晚餐吃杂粮糕点或发酵食品；也可以喝一些白米粥、面条或豆浆，这样干湿搭配更容易消化吸收。

综上所述，杂粮也是人类的好合作伙伴，种植过程中需要使用的农药和化肥很少，所以质量更有保证。

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